طریقة عمل الفلافل بأفضل و أشهر وصفتین على الاطلاق

کل شیء عن الفلافل

الفلافل هی احد الاطباق العربیة والعالمیة الشهیرة حول العالم والتی تعد بعدة طرق مختلفة باختلاف البلدان التی تصنعها، على سبیل

 المثال فهناک الفلافل السوریة والفلافل المصریة والفلافل اللبنانیة التی تختلف عن بعضها فی طریقة التحضیر. یعد هذا الطعام اللذیذ 

من أشهر الأطعمة فی الشرق الأوسط لعدة أسباب، ومن تلک الأسباب هی سرعة طهیها وسعرها الرخیص وکونها وجبة نباتیة.

بالطبع فان هذه الشعبیة أدت الى إصدار العدید من الوصفات للفلافل، على سبیل المثال أولئک الذین یرغبون فی تناول الفلافل بکمیات

 أقل من السعرات الحراریة یمکنهم تحضیرها فی الفرن بدلاً من قلیها فی الکثیر من الزیت.

ابقی معنا فی هذا الجزء من الموقع لکی تتعلمی اسرار تحضیر هذه الوجبة العالمیة، لکن لفعل ذلک علیک اولاً ان تتعرفی على نقاط تفتت

 الفلافل فهی من اهم الخطواط للحصول على افضل نتیجة، علاوة على ذلک اذا کنت تتبعین حمیة خاصة فعلیک معرفة السعرات

 الحراریة للفلافل، وفی النهایة سوف تحتاجین الى صلصة الفلافل الخاصة لتکملی عملک الحرفی على اکمل وجه، اذا کانت تلک النقاط

 تهمک فابقی معنا لتحصلی على الجواب الشافی.

کن معنا فی هذه المقالة (آی مجلة) الکاملة

المکونات اللازمة لتحضیر الفلافل (لـ 4 أشخاص)

المکوّنات مقادیر

حمص 500 جرام

بصل حبة کبیرة

ثوم 3 فصوص

بقدونس 70 جرام

بطاطس حبة متوسطة

ملح وفلفل وکرکم حسب الحاجة

الزیت حسب الحاجة

کیفیة عمل الفلافل؟

مع استخدام طریقة التحضیر هذه، یمکنک بسهولة الحصول على طعم مشابه لما جربته فی المطاعم. لکن دعینا نشیر إلى أنه یمکن

 تحضیر هذا الطعام بمکونات مختلفة أو بطرق مختلفة، لکل منها مذاقها وخصائصها الخاصة. لکن فی رأینا أهم سر فی مذاق الفلافل 

هو بساطة هذه الوجبة!

یجب نقع الحمص لمدة 6 إلى 8 ساعات قبل بدء العمل. یعد نقع الحمص من ضروریات تحضیر الفلافل. لأن هذا سیقضی على غازات

 الحمص وسوف یصبح عجین الفلافل ذات قوام أکثر ملاءمة. لاحظی أنه من الأفضل تغییر ماء الحمص مرة أو مرتین.

بعد ذلک، علیک أن تهرسی الحمص مع البطاطس والبصل والثوم والبقدونس لتحضیر العجینة. من الأفضل عدم استخدام خلاط لأن

 عجین هذا الطعام یصبح طریًا جدًا ومائیًا، لکن فرامة اللحم لا تدمر أنسجة الحمص تمامًا. استخدمی الشبکة الکبیرة لفرامة اللحم فی 

هذه المرحلة حتى لا یهرس الحمص تمامًا.

عندما یتم هرس جمیع المکونات معًا، قومی بتکرار هذه العملیة مرة أخرى بشبک صغیر. إذا کنت فی عجلة من أمرک وتریدین تحضیر

 طعامک بشکل أسرع، فیمکنک تخطی هذه الخطوة. بالطبع ننصحک بعدم المخاطرة، لأن هذه الکرات اللذیذة قد تتفتت.

افحصی العجینة بعد فرمها مرتین. یجب ألا تکون العجینة قاسیة جدًا ومائیة ولینة جداً. إذا کانت العجینة سائلة، یمکنک إضافة القلیل 

من دقیق الحمص.

حان الوقت الآن لإضافة البهارات. الفلافل الجنوبیة الأصیلة لها طعم حار وناری، وإذا کنت من محبی الأطعمة الحارة، یمکنک بسهولة

 إضافة الفلفل فی هذه المرحلة! لکن کمیة الفلفل المستخدمة تعتمد کلیًا على ذوقک. بعد ذلک أضیفی ما یکفی من الملح والکرکم.

فی هذه المرحلة، علیک أن تعجنی العجینة یدویًا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح متماسکة ولزجة تمامًا. من الأفضل فرم العجین مرة

 أخرى بعد العجن. لکن إذا شعرت أن العجین قد اتخذ شکله اللازم، فلا داعی لذلک.

صبی الزیت فی قدر صغیر و بمقدار تطفوا فیه أقراص الفلافل واترکیها لتسخن.

بمجرد أن یصبح الزیت جاهزًا للقلی، اصنعی اقراصاً من العجین باستخدام قالب تشکیل الفلافل واسکبیها فی الزیت. إذا لم یکن لدیک 

هذه الآلة فی المنزل، فیمکنک دحرجة العجین یدویًا مع مراعاة النظافة طبعاً!

دع الأقراص تقلى تمامًا وتطفو على الزیت. بالطبع یجب أن تحرصی على عدم حرقها. بعد القلی یمکنک وضعها على منشفة لإزالة

 الزیت الزائد.

أفضل مکون جانبی لتقدیمه مع الفلافل هو شرائح الطماطم والمخللات مع الکاتشب وصلصة الفلفل أو صلصة الخردل والتی یمکنک

 اختیارها حسب ذوقک.

مدة تحضیر المواد الأولیة : وقت الطهی

47 ساعات 20 دقیقة

طریقة عمل الفلافل بالفطر؟

أدى الاهتمام الکبیر للإیرانیین بالفطر إلى إدراجه فی معظم الأطعمة، بما فی ذلک الفلافل. بالإضافة إلى المذاق الجید الذی یصنعه

 الفطر، فهو غنی بالبروتینات والفیتامینات والمعادن والأحماض الأمینیة والمضادات الحیویة ومضادات الأکسدة، کما أن له فوائد

 عدیدة. یمکنک أیضًا تجربة الفلافل مع الفطر مرة واحدة على الأقل.

صحیح أنها تشکل کمیة قلیلة من مکونات الفلافل، لکن لها تأثیراً کبیراً على مذاقها.

المکوّنات : مقادیر

حمص : کوبین

فطر: 200 جرام

بقدونس مفروم : نصف کوب

کمون أسود أو مسحوق کمون : ملعقة کبیرة

مسحوق الکزبرة : ملعقة کبیرة

بیض : حبتین

بصل : حبة کبیرة

ثوم : فصین کبیرین

الملح والفلفل الأحمر والکرکم : حسب الحاجة

طریقة تحضیر الفلافل بالفطر:

انقعی الحمص لیومین للتخلص من الغازات. قومی بتغییر الماء عدة مرات خلال هذا الوقت.

یمکن استخدام الفطر نیئًا أو محمصًا فی الفلافل.

ضعی الحمص فی آلة التقطیع أو مفرمة اللحم. ثم أضیفی الفطر بأی طریقة أعددتها واخلطیها جیدًا.

ثم اضیفی البصل والثوم وقلبیها مرة أخرى. بعد ذلک اضیفی البقدونس المفروم ومسحوق الکمون ومسحوق الکزبرة وقلبیها.

أضیفی البیض إلى السائل المحضر.

وفی النهایة اضیفی الملح والفلفل الأحمر والکرکم وقلبیها مرة أخرى.

یمکنک إضافة نصف ملعقة صغیرة من البیکنج باودر لنفخ الفلافل.

ملاحظة:

احرصی على عدم خلط کل شیء مرة واحدة وإضافة المکونات واحدة تلو الاخرى وفقًا للتعلیمات وإلا فإن المکونات لن تختلط جیداً.

کما أوضحنا فی الطریقة السابقة، اترکی المقلاة تسخن قلیلاً ثم اضیفی الزیت إلیها بعد ذلک شکلی کرات بحجم الجوز من عجین الفلافل

 او استخدمی قالب تشکیل الفلافل لصنع اقراص ثم اسکبیها فی الزیت. بعد قلی جانب واحد من الفلافل قومی بقلبها رأسًا على عقب حتى

 یُقلى الجانب الآخر أیضًا.

بعد إخراج الفلافل من المقلاة یفضل وضعها على منادیل زیتیة خاصة لإزالة الزیت الزائد.

أحیانًا تتکسر أقراص الفلافل وتتفتت عند تحضیرها فی المنزل. سوف نحاول هنا تعلیم الحیل والطرق المناسبة لمنع انهیار أقراص

 الفلافل.

تفتت او فرط الفلافل

أول شیء یجب الانتباه إلیه لمنع فرط الفلافل هو درجة تماسک المکونات بعد فرمها. یجب ألا تکون المکونات رخوة جدًا ویجب أن یکون

 حجم الحمص المفروم أکبر قلیلاً من حبیبات السکر. ان عجینة الفلافل صلبة بطبیعتها، لذا ضعی ذلک فی الاعتبار عند التحضیر.

یمکنک إضافة بیضة إلى المکونات إذا کنت ترغبین فی منعها من التفتت والانهیار.

یمکنک إضافة بعض الدقیق أو فتات الخبز إلى الفلافل. فی حال استخدام الدقیق لن تحتاج إلى إضافة البیض. بشکل عام یتم استخدام

 الطحین بدلاً من البیض لانسجام قوام الفلافل.

بدلًا من البیض أو الدقیق، یمکنک فرم بعض البطاطس مع المکونات الأولیة.

حاولی ازالة عصیر البصل المبشور ثم إضافته إلى المکونات.

فی معظم الأطعمة السریعة، یضاف القلیل من صودا الخبز إلى عجینة الفلافل. هذا یساعد على تماسک ونفخ الفلافل. لکن ضعی فی

 اعتبارک أن صودا الخبز ضارة ولا ینصح بها.

یجب تبرید مکونات الفلافل لمدة ساعة على الأقل بعد فرمها.

عند قلی الفلافل یجب أن یکون الزیت بحیث لا یغطی اقراص الفلافل بل الى حد یغمر نصفها. یمکنک نقر الفلافل بملعقة لمنعها من

 التفتت.

12 یونیو ، الیوم العالمی للفلافل

فی 12 یونیو من کل عام ، یجتمع عشاق الفلافل للاحتفال بالیوم العالمی للفلافل ویوصون به لمن لم یأکل الفلافل من قبل. فی عام

 2012 أطلق بن لانج الیوم العالمی للفلافل.

نقاط شیقة یجب معرفتها قبل تناول هذا الطعام لصحة الجسم:

 إذا کان وزنک زائداً انتبه إلى عدد قطع الخبز التی تتناولها مع هذا الطعام وتجنب الإفراط فی تناوله ، والأفضل تناول طبق من سلطة

 الخضار الطازجة و المطبوخة على البخار بجانب الفلافل حتى تشعری بالشبع عاجلاً.

إذا کنت تعانین من الإمساک، فاستخدمی الخبز المصنوع من الحبوب الکاملة والخضروات لتناول الفلافل ، وتذکری أن استخدام الألیاف

 فی کل وجبة من وجباتک الیومیة سوف یساعد على تحسین مشاکل الجهاز الهضمی.

إذا کنت تعانین من ارتفاع نسبة الکولیسترول فی الدم ، فإننا ننصحک بالحد من هذا الطعام، وإذا تناولته فحاول تناوله مع الفاصولیا

 الخضراء والکوسا المطبوخة على البخار، واعلمی أیضًا أنه بصرف النظر عن استخدام البصل فی هذا الطعام، یمکنک استخدامه فص

 ثوم طازج فیه، لأن وجود الثوم فی أی طعام ینظم نسبة الدهون فی الدم.

القیمة الغذائیة للفلافل

القیمة الغذائیة لکل 100 جرام (3.5 أوقیة)

الکربوهیدرات: 31.84 جرام

دهون : 17.80 جرام

بروتین : 13.31 جرام

الطاقة 1.393 کیلو جول (333 کیلو کالوری)

مصدر: manzili2.blogspot